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Le vere olive ascolane hanno una storia lunghissima, ed hanno allietato per molto tempo, a volte come contorno, a volte come antipasto i pranzi e le cene di molti di noi. E’ una preparazione tutto sommato molto semplice e prevede l’impiego di pochi ingredienti – come sempre ricordiamo pochi ma buoni – per realizzarle.
Servono chiaramente delle olive, vediamo quali. La ricetta orginale prevede l’utilizzo di Olive tenere ascolane (Olea europea sativa) ma siccome non sono di facile reperibilità , vi diciamo che basta usare delle olive dolci e carnose. Ma vediamo nello specifico di che ingredienti avete bisogno, per preparare 24/26 olive ascolane
Ingredienti:
- Carne di maiale macinata 150 grammi
- Carne di manzo macinata 150 grammi
- Mortadella unica fetta 50 grammi
- Formaggio grana padano ( non parmiggiano)
- Pane grattugiato
- Noce moscata
- Cannella
- Cipolla
- 3 uova
- Concentrato di pomodoro
- vino bianco secco
- Olio extravergione di oliva
- sale
- pepe
Le olive ascolane non sono come pensano in molti delle olive a cui è stato tolto il nocciolo e riempiete con la farcia. ma prevedono un altro tipo di preparazione. Intanto bisogna denocciolare con un taglio a spirale le olive. Una volta denocciolate, lasciatele a bagno in acqua fredda.
Partiamo dalla preparazione della carne. Intanto fate rosolare la carne macinata con olio e cipolla tritata. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e con un mezzo bicchere di vino bianco sfumate la preparazione. A questo punto unite un poco di concentrato di pomodoro, mezo bicchiere di acqua e portate il ragù in cottura. Il ragu dovrà andare per almeno 35/40 minuti (dovrà infatti risultare particolarmente asciutto)
A questo punto lasciate raffreddare un attimino ( almeno fino ad una temperatura di sicurezza) e passate al mixer il ragù insieme con la fetta di mortadella, precedentemente spezzettata o tagliata a pezzi. Aggiungete nel mixer anche due cucchiai di grana padano, due cucchiai di pane grattugiato, un tuorlo di uovo, una grattata di noe moscata e di cannella.
Perfetto! La preparazione è pronta, e basterà preparare a questo punto delle palline, come indicato nella foto qui sotto. A questo punto basta prendere la spirale d’oliva che abbiamo preparato, avvolgerla intorno alla polpettina, e passarle prima nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato .
Ora basta friggere le olive e servirle ai vostri commensali, che rimarranno a bocca aperta per la bontà di questa preparazione.
La temparatua dell’olio è stata impostata a 180 gradi. Ed ecco il risultato. Una volta fritte ponete le olive ascolane su un foglio di carta alimentare, per eliminare l’olio in eccesso dovuto alla frittura.