![\"olive\"](\"http:\/\/www.spadellando.it\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/olive.jpg\" "\\"olive\\"")
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Le vere olive ascolane hanno una storia lunghissima, ed hanno allietato per molto tempo, a volte come contorno, a volte come antipasto i pranzi e le cene di molti di noi. E’ una preparazione tutto sommato molto semplice e prevede l’impiego di pochi ingredienti – come sempre ricordiamo pochi ma buoni – per realizzarle.<\/p>\n
Servono chiaramente delle olive, vediamo quali.\u00a0 La ricetta orginale prevede l’utilizzo di Olive tenere ascolane (Olea europea sativa) ma siccome non sono di facile reperibilit\u00e0 , vi diciamo che basta usare delle olive dolci e carnose. Ma vediamo nello specifico di che ingredienti avete bisogno, per preparare 24\/26 olive ascolane<\/p>\n
Ingredienti:<\/p>\n
Le olive ascolane non sono come pensano in molti delle olive a cui \u00e8 stato tolto il nocciolo e riempiete con la farcia. ma prevedono un altro tipo di preparazione. Intanto bisogna denocciolare con un taglio a spirale le olive. Una volta denocciolate, lasciatele a bagno in acqua fredda.<\/p>\n
Partiamo dalla preparazione della carne. Intanto fate rosolare la carne macinata con olio e cipolla tritata. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e con un mezzo bicchere di vino bianco sfumate la preparazione. A questo punto unite un poco di concentrato di pomodoro, mezo bicchiere di acqua e portate\u00a0 il rag\u00f9 in cottura. Il ragu dovr\u00e0 andare per almeno 35\/40 minuti (dovr\u00e0 infatti risultare particolarmente asciutto)<\/p>\n
A questo punto lasciate raffreddare un attimino ( almeno fino ad una temperatura di sicurezza) e passate al mixer il rag\u00f9 insieme con la fetta di mortadella, precedentemente spezzettata o tagliata a pezzi. Aggiungete nel mixer anche due cucchiai di grana padano, due cucchiai di pane grattugiato, un tuorlo di uovo, una grattata di noe moscata e di cannella.<\/p>\n
Perfetto! La preparazione \u00e8 pronta, e baster\u00e0 preparare a questo punto delle palline, come indicato nella foto qui sotto. A questo punto basta prendere la spirale d’oliva che abbiamo preparato, avvolgerla intorno alla polpettina, e passarle prima nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato .<\/p>\n
Ora basta friggere le olive e servirle ai vostri commensali, che rimarranno a bocca aperta per la bont\u00e0 di questa preparazione.<\/p>\n
La temparatua dell’olio \u00e8 stata impostata a 180 gradi. Ed ecco il risultato. Una volta fritte ponete le olive ascolane su un foglio di carta alimentare, per eliminare l’olio in eccesso dovuto alla frittura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le vere olive ascolane hanno una storia lunghissima, ed hanno allietato per molto tempo, a volte come contorno, a volte come antipasto i pranzi e le cene di molti di noi. E’ una preparazione tutto sommato molto semplice e prevede l’impiego di pochi ingredienti – come sempre ricordiamo pochi ma buoni – per realizzarle. Servono … <\/p>\n